Janáčkovo nábř. 1, 150 00 Praha 5-Smíchov, Czechia
Zobrazit na mapě601338571
ZavolatVšimli jste si stařící lednice plné kachen a rádi byste si jednu dali? V Peking duck plate si budete moci vychutnat smoukovanou stařenou kachnu společně s kimchi wonton knedlíčky, páleným pak choi, marinovaným jidášovým uchem, sezamovými bochánky, čerstvým koriandrem, jarní cibulkou, mrkví, domácím kimchi, jasmínovou rýží a omáčkou pěti vůní.
Kachny staříme vcelku po dobu jednoho týdne, během kterého maso zkřehne a zvýrazní se jeho chuť. Na rozdíl od našich stařených steaků, kachnu nejen staříme, ale i smoukujeme ve smokeru a to na dřevě z jabloně při 110 stupních po dobu 8 hodin. Před celým procesem ji potřeme maltozou a mirinem, díky kterým kůžička dostane svou barvu a krásně zkaramelizuje. Bohatá chuť pak vzniká i při samotném smoukování, kdy kachnu infusujeme citrónovou trávou, badyánem, zázvorem a jablkem.
OTEVÍRACÍ DOBA
Úterý - Pátek 16:00 - 23:00
Sobota 12:00 - 23:00