DRY AGE smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný s badyánem, skořicí a česnekem, gel pěti vůní se sečuánským pepřem, marinovaný daikon, jarních cibulka, chili
studená španělská polévka ze smoukovaných rajčat, proscuitto crudo, křepelčí vejce, prach z černých oliv, olivový olej, česnek, microgreens
antipasto misto z našich stařených specialit (suché zrání 3 až 6 týdnů) Smoukovaný pršut z kachního prsíčka, nakládaný v jalovci, skořici a kardamomu Vepřová panenka „Bündnerfleisch“ nakládaná v kmínu, jalovci, koriandru a pepři Vepřová panenka „Chorizo“ nakládaná v červené a uzené paprice, česneku a jalapeno Smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný v hovězím loji s badyánem, skořicí, česnekem a bylinkami Pesto ze sušených rajčat, marinovaný artyčok, cibulky Borettana, olivy Castelvetrano, Pecorino Su Sardu Cappa Nera, olivový olej, balsamico, grissini, pečivo
Půlka smoukované stařené kachny (pomalé 8 hodinové smoukování na jabloňovém dřevě při teplotě 110 °C ), kimchi wonton knedlíčky, marinované Jidášovo ucho, sezamové bao buny, čerstvý thajský salát s mangem a arašídy, jasmínová rýže a omáčka pěti vůní.
Smoukované hovězí žebro, vepřový bůček, trhané maso, bao bun s kachnou (450 g smoukovaného masa) | Přílohy: coleslaw, house hot kimchi, kari okurka, BBQ omáčka, smokey sauce z výpeku
Pravá svíčková a nízký roštěnec s kostí | USDA Top Choice quality | Greater Omaha, Nebraska Podáváme s francouzskými Ratte bramborami, pálenou šalotkou, hlívou královskou, padron paprikami, fazolkami, cherry rajčaty a lanýžovou omáčkou
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Smoukované hovězí žebro (pomalé 12-ti hodinové smoukovaní při teplotě 120 °C), pálená kukuřice, wasabi bramborové pyré, koriandrový olej, smažená cibulka
Kachní stehno konfitované ve smoukovaném sádle (pomalé 10-ti hodinové konfitování při teplotě 90 °C), restované brambory s rozmarýnem, restovaný kadeřávek, krémová omáčka s koňakem a hrubozrnnou hořči
Smoukované bramborovo–dýňové noky (příprava brambor na dřevěných pilinách), parmezánová omáčka, smažený kadeřávek, šalvějové máslo, dýňová semínka
Pomalu tažený smoukovaný bůček (24 hodin marinovaný bůček, 6-ti hodinové pomalé pečení při teplotě 110 °C), zázvor, sójová omáčka, hoisin, Padrón papriky, rýže
Bao bun se smoukovaným trhaným masem, domácí kimchi, nakládaná yuzu okurka, hoisin omáčka, čerstvý koriandr, chili majonéza, mrkev, jarní cibulka, hranolky
Poke bowl s čerstvým tuňákem, smoukované vejce, ponzu omáčka, sushi rýže, řasa nori, crispy rýžové nudle, avokádo, nakládaná okurka, jarní cibulka, sriracha majonéza
Salát panzanella, mozarella, šalotka, rajčata, olivy, kapary, bazalka, smoukovaný olej
3 týdny stařené kachní prso, smoukované v našem smokeru, podávané na salátových listech mezclun s citrónovým dresinkem, chřestem, fíky, čerstvými jahodami a gelem z černého rybízu
První chod: Koktejlové smoukované Salmorejo, prosciutto crudo, křepelčí vajíčko, panzanella salátek se cherry rajčátky, mozzarellou, kaparami, olivami a rozmarýnovými krutóny Druhý chod: Smoukovaná hovězí roštěná, grilované španělské padron papričky, chipotle majonéza, maldon sea flakes, crispy chléb Třetí chod : Burger bun se smoukovaným trhaným masem, yuzu okurka, koriandrová majonéza, hranolky Čtvrtý chod: Flank steak, wasabi kroketa, pečená cherry rajčata, pálená cibule, pálená kukuřice, smoukovaný demiglace, microgreens Páty chod: Čokoládové brownies se smoukovanými třešněmi, slaným karamelem, malinovým gelem a slaninovou solí Drink na závěr: Smokey cherry shot (Skyy vodka, smoked cherry, skořice)
velká mísa křupavých hranolek
Otevírací doba