Antipasto misto z našich stařených specialit (suché zrání 3 až 6 týdnů)

Smoukovaný pršut z kachního prsíčka, nakládaný v jalovci, skořici a kardamomu
Vepřová panenka „Bündnerfleisch“ nakládaná v kmínu, jalovci, koriandru a pepři
Vepřová panenka „Chorizo“ nakládaná v červené a uzené paprice, česneku a jalapeno
Smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný v hovězím loji s badyánem, skořicí, česnekem a bylinkami
Marinovaný artyčok, cibulky Borettana, olivy Castelvetrano, olivový olej, grissini, pečivo

Tatarák z dančího hřbetu, černé křepelčí vajíčko, majonéza se smrkovou esencí, marinované shimeji houbičky, pečivo

Hovězí tatarák, smoukované škvarky, marinované shimeji, žloutkový gel, sriracha majonéza, pečivo

Smoukovaná hovězí roštěná, kari okurka,červená perlová cibulka, dijon majonéza, nakládaná hořčičná semínka, pečivo

DRY AGE smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný s badyánem, skořicí a česnekem, gel pěti vůní se sečuánským pepřem, marinovaný daikon, jarní cibulka, chili

Hovězí carpaccio s bazalkovým olejem, parmezán, olivy, smoukovaný olivový olej, pečivo

Carpaccio ze smoukované chobotnice, salsa z limet, chilli, koriandru, paprik, pečivo

Smoukované sádlo s křupavou cibulkou, teplé smoukované škvarky, nakládaná kari okurka, perlová cibulka, pažitka, pečivo

Naše smoukované máslo, maldonská sůl, pečivo

Smoukované hovězí žebro, vepřový bůček, trhané maso, bao bun s kachnou (450 g smoukovaného masa) | Přílohy: coleslaw, house hot kimchi, kari okurka, BBQ omáčka, smokey sauce z výpeku

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens

Smoukované hovězí žebro (pomalé 12-ti hodinové smoukovaní při teplotě 120 °C), pálená kukuřice, wasabi bramborové pyré, koriandrový olej, smažená cibulka

Kachní stehno konfitované ve smoukovaném sádle (pomalé 10-ti hodinové konfitování při teplotě 90 °C), restované brambory s rozmarýnem, špenát, krémová omáčka s koňakem a hrubozrnnou hořči

Pomalu tažený smoukovaný bůček (24 hodin marinovaný bůček, 6-ti hodinové pomalé pečení při teplotě 110 °C), zázvor, sójová omáčka, hoisin, Padrón papriky, rýže

6 hodin smoukované na javorovém dřevě, podávané s bramborovým pyré s karamelizovanou cibulkou a cheddarem, picklovaná smoukovaná řepa, silná redukce z černého piva a výpeku

Bao bun se smoukovaným trhaným masem, domácí kimchi, nakládaná yuzu okurka, hoisin omáčka, čerstvý koriandr, chili majonéza, mrkev, jarní cibulka, hranolky

Poke bowl s čerstvým tuňákem, smoukované vejce, ponzu omáčka, sushi rýže, řasa nori, crispy rýžové nudle, avokádo, nakládaná okurka, jarní cibulka, sriracha majonéza

Salát s kachním pršutem - 3 týdny stařené kachní prso smoukované v našem smokeru, podávané na salátových listech, okurka s vinagrettem z granátového jablka, marinovaný kumquat, vlašské ořechy, dýňové pyré s mascarpone, chips

první chod
Bramborová kroketa se smoukovanými škvarky, pancetta z našeho dry ageru, červená perlová cibulka

druhý chod
Tatarák z dančího hřbetu, černé křepelčí vajíčko, majonéza se smrkovou esencí, marinované shimeji houbičky

třetí chod
Black bao bun s trhaným masem z našeho smoukeru, hoisin omáčka, sriracha majonéza, koriandr, marinovaná yuzu dýně 

čtvrtý chod
Stařený flank steak, pyré z fialových brambor, restovaná hlíva s rozmarýnem, divoká brokolice, demi-glace s koňakem, dýňový prach

dezert
Samet z čokolády Dulcey, mango, maracuja, kokosová espuma, dýňový prach

Brownies z belgické čokolády, smoukované višně, slaný karamel, slaninová sůl

Vanilková panna cotta s ananasem, kokosovou espumou a mátovým prachem

Marakujový cheesecake s kubánským rumem a mangovým sorbetem

Samet z čokolády Dulcey, mango, maracuja, kokosová espuma, dýňový prach