antipasto misto z našich stařených specialit (suché zrání 3 až 6 týdnů) Smoukovaný pršut z kachního prsíčka, nakládaný v jalovci, skořici a kardamomu Vepřová panenka „Bündnerfleisch“ nakládaná v kmínu, jalovci, koriandru a pepři Vepřová panenka „Chorizo“ nakládaná v červené a uzené paprice, česneku a jalapeno Smoukovaný hovězí jazyk konfitovaný v hovězím loji s badyánem, skořicí, česnekem a bylinkami Pesto ze sušených rajčat, marinovaný artyčok, cibulky Borettana, olivy Castelvetrano, Pecorino Su Sardu Cappa Nera, olivový olej, balsamico, grissini, pečivo
studená španělská polévka ze smoukovaných rajčat, proscuitto crudo, křepelčí vejce, prach z černých oliv, olivový olej, česnek, microgreens
Půlka smoukované stařené kachny (pomalé 8 hodinové smoukování na jabloňovém dřevě při teplotě 110 °C ), kimchi wonton knedlíčky, marinované Jidášovo ucho, sezamové bao buny, čerstvý thajský salát s mangem a arašídy, jasmínová rýže a omáčka pěti vůní.
Smoukované hovězí žebro, vepřový bůček, trhané maso, bao bun s kachnou (450 g smoukovaného masa) | Přílohy: coleslaw, house hot kimchi, kari okurka, BBQ omáčka, smokey sauce z výpeku
Pravá svíčková a nízký roštěnec s kostí | USDA Top Choice quality | Greater Omaha, Nebraska Podáváme s francouzskými Ratte bramborami, pálenou šalotkou, hlívou královskou, padron paprikami, fazolkami, cherry rajčaty a lanýžovou omáčkou
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Podávaný s naším smoukovaným máslem, fermentovaný kampotský pepř, restovaný pak choi, pečená cherry rajčata, pálená cibule, gratinované smetanové brambory s parmezánem, demi-glace, microgreens
Smoukované hovězí žebro (pomalé 12-ti hodinové smoukovaní při teplotě 120 °C), pálená kukuřice, wasabi bramborové pyré, koriandrový olej, smažená cibulka
Kachní stehno konfitované ve smoukovaném sádle (pomalé 10-ti hodinové konfitování při teplotě 90 °C), restované brambory s rozmarýnem, špenát, krémová omáčka s koňakem a hrubozrnnou hořči
Smoukované bramborovo–dýňové noky (příprava brambor na dřevěných pilinách), parmezánová omáčka, smažený kadeřávek, šalvějové máslo, dýňová semínka
Pomalu tažený smoukovaný bůček (24 hodin marinovaný bůček, 6-ti hodinové pomalé pečení při teplotě 110 °C), zázvor, sójová omáčka, hoisin, Padrón papriky, rýže
Bao bun se smoukovaným trhaným masem, domácí kimchi, nakládaná yuzu okurka, hoisin omáčka, čerstvý koriandr, chili majonéza, mrkev, jarní cibulka, hranolky
Poke bowl s čerstvým tuňákem, smoukované vejce, ponzu omáčka, sushi rýže, řasa nori, crispy rýžové nudle, avokádo, nakládaná okurka, jarní cibulka, sriracha majonéza
Salát panzanella, mozarella, šalotka, rajčata, olivy, kapary, bazalka, smoukovaný olej
3 týdny stařené kachní prso, smoukované v našem smokeru, podávané na salátových listech mezclun s citrónovým dresinkem, chřestem, fíky, čerstvými jahodami a gelem z černého rybízu
První chod: Koktejlové smoukované Salmorejo, prosciutto crudo, křepelčí vajíčko, panzanella salátek se cherry rajčátky, mozzarellou, kaparami, olivami a rozmarýnovými krutóny Druhý chod: Smoukovaná hovězí roštěná, grilované španělské padron papričky, chipotle majonéza, maldon sea flakes, crispy chléb Třetí chod : Burger bun se smoukovaným trhaným masem, yuzu okurka, koriandrová majonéza, hranolky Čtvrtý chod: Flank steak, wasabi kroketa, pečená cherry rajčata, pálená cibule, pálená kukuřice, smoukovaný demiglace, microgreens Páty chod: Čokoládové brownies se smoukovanými třešněmi, slaným karamelem, malinovým gelem a slaninovou solí Drink na závěr: Smokey cherry shot (Skyy vodka, smoked cherry, skořice)
Brownies z belgické čokolády, smoukované višně, slaný karamel, slaninová sůl
velká mísa křupavých hranolek
Otevírací doba